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2 a 3 h de descanso, sem contar o preparo
Massa doce de Pierre Hermé
Massa doce amanteigada (sablée) para tortas, feita com manteiga em ponto de pomada, açúcar de confeiteiro e farinha de amêndoas.
- Descanso
- 2 a 3 h na geladeira, de preferência 1 noite
- Tempo total
- 2 a 3 h de descanso, sem contar o preparo
Utensílios
- 1 rolo de massa
Preparo
- Numa tigela, coloque a manteiga em ponto de pomada.
Para esta etapa
- 140 gmanteiga em temperatura ambiente
- Junte o açúcar de confeiteiro e misture vigorosamente com uma colher de pau até obter uma textura homogênea.
Para esta etapa
- 140 gmanteiga em temperatura ambiente
- 75 gaçúcar de confeiteiro
- 25 gfarinha de amêndoas
- Acrescente o ovo levemente batido, a pitada de sal, a farinha de amêndoas e a farinha de trigo peneirada.
Para esta etapa
- 250 gfarinha de trigo (tipo T55)
- 25 gfarinha de amêndoas
- 1ovo
- 1 pitadasal
- Misture grosseiramente com a colher de pau.
Para esta etapa
- 140 gmanteiga em temperatura ambiente
- Coloque a massa sobre a bancada.
- Com a palma da mão, amasse levemente a massa contra a bancada (fraser) para deixá-la homogênea.
- Forme uma bola.
- Coloque a bola entre 2 folhas de papel-manteiga e abra com o rolo até ficar com 3 a 4 mm de espessura.
Para esta etapa
- 140 gmanteiga em temperatura ambiente
- Leve à geladeira por 2 a 3 h, de preferência 1 noite.
Para esta etapa
- 140 gmanteiga em temperatura ambiente
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