Zoet taartdeeg van Pierre Hermé

Bereiding

1. 1
   Doe de zachte boter in een slakom.

   Voor deze stap

   • 140 g·boter op kamertemperatuur
2. 2
   Voeg de poedersuiker toe en meng krachtig met een houten lepel tot een egale massa.

   Voor deze stap

   • 140 g·boter op kamertemperatuur
   • 75 g·poedersuiker
   • 25 g·amandelpoeder
3. 3
   Voeg het licht geklopte ei, het snufje zout, het amandelpoeder en de gezeefde bloem toe.

   Voor deze stap

   • 250 g·bloem (type T55)
   • 25 g·amandelpoeder
   • 1·ei
   • 1 snufje·zout
4. 4
   Meng grof met de houten lepel.

   Voor deze stap

   • 140 g·boter op kamertemperatuur
5. 5
   Leg het deeg op het werkblad.
6. 6
   Wrijf het deeg met de palm van je hand licht uit over het werkblad (fraiseren) tot een egaal deeg.
7. 7
   Vorm er een bal van.
8. 8
   Leg de bal tussen 2 vellen bakpapier en rol hem uit tot een dikte van 3 à 4 mm.

   Voor deze stap

   • 140 g·boter op kamertemperatuur
9. 9
   Leg 2 à 3 u in de koelkast, idealiter 1 nacht.

   Voor deze stap

   • 140 g·boter op kamertemperatuur