Pâte sucrée de Pierre Hermé

Préparation

1. 1
   Dans un saladier, mettre le beurre pommade.

   Pour cette étape

   • 140 g·beurre à température ambiante
2. 2
   Ajouter le sucre glace et mélanger vigoureusement à l’aide d’une cuillère en bois pour obtenir une texture homogène.

   Pour cette étape

   • 140 g·beurre à température ambiante
   • 75 g·sucre glace
   • 25 g·poudre d’amandes
3. 3
   Verser l’œuf légèrement battu, la pincée de sel, la poudre d’amandes et la farine tamisée.

   Pour cette étape

   • 250 g·farine T55
   • 25 g·poudre d’amandes
   • 1·œuf
   • 1 pincée·sel
4. 4
   Mélanger grossièrement à l’aide de la cuillère en bois.

   Pour cette étape

   • 140 g·beurre à température ambiante
5. 5
   Placer la pâte sur le plan de travail.
6. 6
   Avec la paume de la main, fraiser légèrement pour obtenir une pâte homogène.
7. 7
   Former une boule.
8. 8
   Placer la boule entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l’abaisser sur une épaisseur de 3 à 4 mm.

   Pour cette étape

   • 140 g·beurre à température ambiante
9. 9
   Mettre au frigo 2 à 3 h, idéalement 1 nuit.

   Pour cette étape

   • 140 g·beurre à température ambiante