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45 min
Gâteau au citron
Gâteau de Vichy coupé en deux disques et garni de crème au citron.
- Cuisson
- 45 min
- Température
- 160 °C
Ustensiles
- 1 moule à manqué
- 1 casserole
- 1 couteau à longue lame
Gâteau de Vichy
- Préchauffer le four à 160 °C.
- Mélanger le sucre avec 3 jaunes d’œufs + 1 œuf entier.
Pour cette étape
- 4œufs
- poids de 4 œufssucre
- Battre les blancs en neige ferme.
- Les incorporer à la pâte en intercalant la farine.
Pour cette étape
- poids de 2 1/2 œufsfarine
- Verser la pâte dans le moule et cuire 45 min à 160 °C.
Crème au citron
- Casser les œufs, ajouter le sucre et le beurre.
Pour cette étape
- 2œufs
- 100 gsucre
- 50 gbeurre
- Faire fondre.
- Râper finement le zeste de citron, l’ajouter ainsi que le jus à la composition.
Pour cette étape
- 2citrons
- Tourner sur le feu pour faire prendre la crème, mais attention qu’elle ne tourne pas.
Montage
- Laisser refroidir complètement le gâteau de Vichy.
- Couper horizontalement le gâteau en deux disques à l’aide d’un couteau à longue lame.
- Étaler la crème au citron sur le disque inférieur, puis replacer délicatement le disque supérieur.
Pour cette étape
- 2citrons
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