Cake moelleux au citron de Pierre Hermé

Préparation

1. 1
   Préchauffer le four à 165 °C.
2. 2
   Mélanger le zeste de citron avec le sucre.

   Pour cette étape

   • 200 g·sucre
   • 1 gros citron·zeste de citron
3. 3
   Ajouter les œufs 1 à 1 et bien mélanger.

   Pour cette étape

   • 3·œufs
   • 65 g·beurre fondu et refroidi
4. 4
   Ajouter la crème fraîche.

   Pour cette étape

   • 10 cl·crème liquide
5. 5
   Ajouter le rhum et le sel.

   Pour cette étape

   • 2 c. à s.·rhum
   • 1 pincée·sel
   • 65 g·beurre fondu et refroidi
6. 6
   Mélanger la farine et la levure.

   Pour cette étape

   • 190 g·farine
   • 1/2 c. à c.·levure chimique
   • 65 g·beurre fondu et refroidi
7. 7
   Ajouter la farine et la levure en plusieurs fois au mélange.

   Pour cette étape

   • 190 g·farine
   • 1/2 c. à c.·levure chimique
   • 65 g·beurre fondu et refroidi
8. 8
   Ajouter le beurre et mélanger.

   Pour cette étape

   • 65 g·beurre fondu et refroidi
9. 9
   Beurrer et fariner le moule à cake.

   Pour cette étape

   • 65 g·beurre fondu et refroidi
10. 10
    Verser la préparation et cuire environ 60 min.

    Pour cette étape

    • 65 g·beurre fondu et refroidi
11. 11
    Préparer le sirop : porter à ébullition l’eau et le sucre.

    Pour cette étape

    • 65 g·beurre fondu et refroidi
    • 75 g·eau
    • 30 g·sucre
12. 12
    Ajouter le jus de citron hors du feu.

    Pour cette étape

    • 3 c. à s.·jus de citron
13. 13
    Sortir le cake du four et l’imbiber de sirop.

    Pour cette étape

    • 65 g·beurre fondu et refroidi
14. 14
    Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.